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看过热门网络综艺节目《幸福三重奏3》的人，估计会对何猷君和奚梦瑶印象深刻。因为节目录制至今，这对小夫妻每顿都在吃火锅。“可能两个年轻人都不会做饭。”微博上一些吃瓜网友猜测。 俗话说，吃一顿火锅是对降温最起码的尊重。而这个冬天，让你“在家吃火锅”这件事上，许多火锅品牌甚至是超市都是认真的。 打开外卖App，能配送到家的火锅，多到让人选择困难症暴发：有海底捞、川味观等主打堂食的品牌，也有锅sir、淘汰郎等外卖专门店，还有最近冒出来的各种火锅食材超市；可单点，也可直接来份套餐，从食材、蘸料到锅具、餐具一应俱全。 吃火锅的方式变了？ 在家开涮火锅 上周末，数月未见的老同学来家里做客。思考了一秒钟，我做了个决定：不用起个大早忙前忙后，瞬间就有一桌菜的最佳方式，那就是：吃火锅。 在饿了么App上，我找了离家最近的某火锅外卖专门店，点了150元的双人套餐。它包含澳洲雪花牛肉、羊肉、肥牛各一份，蔬菜拼盘、厚千张、粉条和手工拉面，还有配套的蘸料、葱蒜香菜小料，以及矿泉水、围裙、去味剂、餐具、餐巾纸、桌垫等。锅底可选牛肉麻辣、清汤麻辣或是骨汤，锅具则可在电火锅和普通锅（配燃油罐）中选择。 半个多小时后，外卖小哥提着一个海鲜大礼包式的盒子上门。 当食材铺满桌子，锅底翻滚、热气升腾而起的时候，竟有了几分堂食火锅的感觉。 事实上，在外卖平台上搜索关键词“火锅外卖”，类似的商家多到让人挑花眼：有海底捞、川味观、小龙坎这样主打堂食的品牌，也有锅sir、淘汰郎、不二锅等外卖专门店。川味观双人番茄锅底套餐（含锅）99元，海底捞2-3人大火锅（不含锅）353元，淘汰郎猪肚鸡汤单人套餐（含一次性锅）126元……当然，所有食材、炉具和餐具都可单点。 快递业也嗅到了商机。10月底，顺丰同城急送进行了一波“火锅专送服务”推广。据顺丰同城杭州相关业务负责人介绍，在杭州目前合作的，主要是海底捞、凑凑火锅、大渝火锅等品牌连锁商家；日均订单超100单，周末更多些，集中在晚餐、夜宵时间段。“如果某火锅商家未开通外送，用户可通过顺丰同城下单跑腿代购，商家也可注册顺丰同城账号临时发单。” 家门口冒出火锅食材超市 除了发力外卖，海底捞10月中旬还在北京开出了旗下首家火锅食材超市。40方的门店，既是外卖配送的前置仓，又做顾客自提生意。当时，这则新闻还上了微博热搜。 最近，一些眼尖的杭州人突然发现，自家社区周围也冒出了类似店铺。 新华路上有一家名叫“锅圈食汇”的火锅食材超市，门头的红绿色搭配很是惹眼，不少路过的行人会好奇地往里瞅两眼。走进店铺，货架上、冰柜里分门别类、满满当当地放着各种跟火锅相关的食材、调料和锅具餐具。店员告诉我，这是家加盟店，已开数月，可外送也可自提，这两天天气一冷，外卖的生意一下子好了不少。 主打各种肉制品的品牌纽特汉克，11月也在杭州开起了火锅食材超市。其中一家位于马市街的居民区。店员妹子表示，气温一降，周末的生意就特别好，尤其是年轻人。不过，这家店没有新鲜的绿叶蔬菜，需另行购买。 目前，在杭州开出火锅食材超市的，还有川鼎汇、无限牛、九品锅、信良记等品牌。它们中的很大一部分门店，在大众点评上被平台标注了“新店”字样，收录时间大多为10月、11月。 扩张速度最快的，当数锅圈食汇。大杭州范围内，目前收录进大众点评的加盟店已达77家（含未开业）。 “火锅的外卖占比未来能够超过一半” 想让你在家里吃火锅的，还有超市。 11月初，盒马火锅正式在全国盒马、饿了么同步上线发售，价格相当于火锅店的5折左右。 目前，在盒马App上，“火锅到家”已成为与水果蔬菜、海鲜水产等并列的一级品类。仅是锅底，盒马就联合30家合作伙伴，一口气开发了40种。你可以挑选海南椰子鸡、潮汕牛肉清汤、内蒙古泉水羊肉等特色地域风味锅底，也可以购买黄喉、牛吊龙、小郡肝等冰鲜食材，下单后最快30分钟配送到家。 据盒马统计，在涮品方面，牛肉卷是杭州人的最爱。TOP5单品分别为：纽澜地鲜切牛肉、M5和牛火锅肉卷、盐池滩羊羔羊肉卷、和牛牛肉丸，以及千岛湖蔬菜拼盘。 杭州盒马蔬菜采购负责人表示，杭州门店供应来自宁夏吴忠、云南红河、江苏南通等产地的霜打蔬菜。自11月初，最早的一批高山霜打菜上市以来，每周的销量增长在30%以上。上周开始，产自千岛湖区域的本地霜打菜已全面上市，像矮脚青菜、生菜、菠菜、莴笋等。 “我们相信火锅的外卖占比未来能够超过一半。”盒马3R事业部总经理宁强此前称，“高性价比、丰富品类、快速到家，再加上在家吃火锅的独特氛围，这些优势有望让外卖也成为火锅的主流消费形态。” 或成新的业务增长助推器 近年来，外卖在餐饮消费中越来越主流，火锅作为最大的餐饮品类，外卖化进程却始终没有太大进展。年初几个月受疫情影响，堂食受限，家庭成为火锅消费新场景，火锅品牌开始加速拥抱数字化，掘金“懒人经济”。 以海底捞为例，2020年中期业绩报显示，上半年实现收入97.6亿元，较去年的116.95亿元下降16.5%，但外送业务增长强劲，收入超4亿元，占总收入的比重由1.6%增至4.2%。外卖或成为海底捞业务新的增长助推器。 而特殊时期养成的“在家吃火锅”习惯，也让围绕火锅食材做文章的品牌，享受了一波资本红利。锅圈食汇先后完成4轮融资（其中2轮在今年完成），累计融资金额10亿元；同类型的懒熊火锅，也在5月完成数千万元的融资。 10月下旬在2020中国火锅产业大会期间发布的《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》指出，火锅零售化扩展了火锅的就餐场景，家庭、办公室等随时随地可以享受火锅。 多一种选择的乐趣 对不少人来说，尤其是年轻人，与做一桌复杂的饭菜相比，“买一堆食材，一股脑儿往锅里一扔，蘸酱吃”要简单得多。不过，配齐各种食材、调料甚至锅碗瓢盆还是费点工夫。 显然，一站式配齐+专人配送的“火锅到家”，很好地迎合了这部分的购买需求。 不过，也有网友表示，吃火锅还是会去店里，“无法接受自己家里到处飘着火锅味”。还有网友认为，火锅本就是强社交属性的产品，堂食更容易让人感受热闹的氛围，“有仪式感”。而在一些外卖的点评里，有网友留言表示，从口感上讲，牛肉、牛肚等食材，可能还是店里的更新鲜。 不管怎么说，越来越庞大的火锅外卖队伍，让吃火锅这件事又多了一种乐趣——选择的乐趣。 天气预报说周四开始又要降温了，你要不要考虑来个火锅呢？
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发表于 2020-12-2 12:48:07
